Улуни
Улун ще часто називають бірюзовим або синьо-зеленим ніж. По - китайськи буде — Цин-Ча. Саме слово «улун» перекладається, як «чорний дракон». Чаїнки улунів зазвичай дуже щільно скручені, але при правильному заварюванні, вони розкриваються, розгортаються у великі листя. Кажуть: «дракон розкриває свої крила». Улун — це напівферментований чай. Але в залежності від ступеня ферментації і технології обробки улуни поділяються на слабо ферментовані, середньо ферментовані і сильно ферментовані. Існує величезна різноманітність улунів. Вкус и аромат улуна определяется видом чайного куста и местом его произрастания. Как правило, улуны растут высоко в горах, на знаменитых плантациях. Качество этого чая очень сильно зависит от климатических условий — от сочетания туманов и солнца. Улун называют «чайным совершенством», »сыном неба и земли», он вбирает в себя свойства того и другого. Улун сочетает в себе нежность, свежесть и чистоту зеленого чая, насыщенность, сладость и пряность красного, и душистый аромат цветочного чая. Улуны необыкновенно ароматны, причем их аромат почти всегда непредсказуем и многоярусен. Звичайно, для кожного улуна є домінуючі нотки, але в процесі чаювання ви можете вловити ще безліч нюансів і відтінків і в ароматі і смаку. Тому, улуни потрібно заварювати по-особливому, щоб розкрити їх максимально. Цей спосіб заварювання називається Гун Фу Ча — вища мистецтво чаювання.
Улуни діляться так само за місцем вирощування і виробництва.
Южнофдузяньские — ростуть і виробляються на півдні провінції Фудзянь. Самий знаменитий южнофудзяньский улун — Ті Гуанинь. Тут так само проводиться чудовий чай Цінь Хуан Гуй, Мао Се, Нун Сян.
Северофудзяньские — відповідно на півночі провінції. Северофудзяньские ще називають утесными чаями. Вони ростуть і виробляються в незвичайно красивому місці - в горах Уишань. Найвідоміші з цих чаїв — це Да Хун Пао, Бай Лі Куан, У-І Жоу Гуй, Ті Ло Хань.
Гуандунские — в провинции Гуандунь . Гуандунские улуны часто называют фениксными улунами или Дань Цунами — одинокими кустами, поскольку каждый куст дает сырье со своими, только ему присущими свойствами. Это Фен Хуан Дань Цун, Фен Хуан Ланцай, Фен Хуан Шуйсянь. Именно гуандунские улуны иногда дают необычное состояние легкого «чайного опьянения».
Тайваньские — на острове Тайвань. Тайваньские улуны: Дун дин улун, Алишань улун, Гаошань, Лишань, Най Сян Цзинь Сюань, Жень-шень улун.
Южнофудзяньские і Тайванські улуни, як правило, мають меншу ступінь ферментації і схожі на маленькі, щільно скручені грудочки яскраво-зеленого кольору, які при заварюванні розкриваються великі чайні листя або навіть гілочки. Гуандунские улуни мають більш сильну ферментацію і виглядають, як великі листя червонувато-бурого кольору.
